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餐廚垃圾處理/

餐廚垃圾處理

2018-05-15 03:30:11 PM

一、 餐廚垃圾項目介紹:

     根據《餐廚垃圾處理技術規范》(CJJ184-2012)中定義,餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物,以油脂及固液混合物為主。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食材的下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾,以固體廢棄物為主。

    但是在我國餐廚垃圾處理工程中,餐廚垃圾主要代表上文定義中的餐飲垃圾,廚余垃圾代表上文定義中的廚余垃圾。兩者的性質和處理工藝均有很大的不同。故餐廚垃圾處理工程中的餐廚垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的剩菜剩飯、油脂等,主要來自飲食行業的飯店、餐廳、酒樓及內部運營的企事業單位食堂,物質成分中淀粉類、食物纖維素、蛋白質類、動植物脂肪類占干物質的95%以上。

餐廚垃圾特點可歸納為:

(1)含水率高、可達80%-95%

(2)鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。

(3)有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。

(4)富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

(5)存在有病原菌、病原微生物。

(6)易腐爛、變質、發臭、滋生蚊。

  二、餐廚垃圾危害

    首先是污染水體與大氣。在餐廚垃圾中,廢棄食用油脂的污染最為嚴重,它在水體中經過復雜的生物化學反應,產生一系列組成復雜的醛、酸等惡臭性物質,這些物質是污染地下水和大氣的罪魁之一。

    其次是廢棄食用油脂被不法分子加工成劣質食用油即“地溝油”、“泔水油”,人們若長期食用這些問題油脂,不但會導致慢性中毒,而且還容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。

    第三是非法加工餐廚垃圾,將直接或間接地影響百姓身體健康和生命安全。例如泔水豬和家畜同類相食引發的口蹄疫等疾病。

三、餐廚垃圾收集和運輸

    一般采用直接收運方式,通常指近距離運輸,即由環衛系統從產生源頭收運至處理廠。

對于遠距離運輸,需要轉運,在轉運站將餐廚垃圾轉至大容量的運輸工具上,運至遠處的處理廠。

    餐廚垃圾收運階段,不僅是指對產生源貯存的垃圾集中收運,還包括收運車輛至終點往返運輸過程和在終點卸料等全過程。因此這一階段是收運管理系統中最復雜的,耗資也最大。

收運效率和費用的高低,主要取決于下列因素:

①收運操作方式

②收運車輛數量、裝載量及機械化裝卸程度

③收運次數、時間和勞動定員

④收運路線規劃

    收運成本的高低,主要取決于收運時間的長短,因此對收運操作過程的不同單元時間進行分析,可以建立設計數據和關系式,求出某區域餐廚垃圾收運耗費的人力和物力,從而計算收運成本。收運操作過程分為四個基本用時,即集裝時間、運輸時間、卸車時間和非收運時間。

   餐廚垃圾收運次數,在我國各城市要求及時收運,即日產日清或不超過24h。在歐美各國則劃分較細,一般情形,對于住宅區廚房垃圾,冬季每周二、三次,夏季至少三次;對旅館酒店、食品工廠、商業區等,不論夏冬每日至少收運一次。

    為保證餐廚垃圾收運效率,在餐飲單位營業高峰時間段和城市交通高峰擁堵時間段盡量不安排收運,因此,餐廚垃圾收運時間大致可分為下午(14001600)和晚上(21002400)兩個時間段。

、餐廚垃圾的處理方法

    廚垃圾現在統一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法、生物法等。

具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式,其資源化再利用呈現多樣化的趨勢。

現針對各異的應用范圍和實際情況,主要介紹以下幾個方法:

1.物理分選處理:采用一系列方式,實現垃圾中的各成分的分離,之后統一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用,另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是,由于其所需成本較高,除了少數發達國家使用外,大多數國家多不用此法。

2.粉碎直排法:美國早在上世紀40年代已經成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機,其原理為:利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后,將攪拌物沖至下水道,從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機,甚至有的還配置有臭氧除臭器,以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味。

3.填埋法:餐廚垃圾的填埋法處理,是一種厭氧消化處理方法,可將其中的有機物分解生成CH4,且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術方便,不會留下殘余物的處理問題,但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾,但卻是以消除垃圾為目的,并不能實現餐廚垃圾的回收再利用。隨著對廚余垃圾可利用性的認識越來越廣泛,無論在歐美、日本還是中國,餐廚垃圾的填埋率都正在呈現下降的趨勢,甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進入填埋場處理了。

4.厭氧處理:是目前來說最環保、又能創造效益的方法。投資較大,極少數通過厭氧發酵制沼氣。由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類,如去做飼料,同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病,從而傳播給人類而造成危害。去填埋由于其含水量高容易產生大量的滲濾液而污染地下水。做肥料,生產過程中臭味四溢,影響周圍環境。而厭氧處理可產生大量沼氣,沼氣是一種清潔的可再生能源,可用于發電和做燃料,且由于系統全封閉而無異味,因此,餐廚垃圾厭氧處理是未來的發展方向。

5.微生物處理 :即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發酵方式主要包括固態發酵和液態發酵。由于固態發酵具有能耗低、周期短、產率高等特點,現在多采用固態發酵。固態發酵分為單一菌種固態發酵和混合菌種固體發酵,現在多采用混合菌種固態發酵技術:即利用兩種及以上的細菌發酵餐廚垃圾,利用多菌種間的協同作用,在產生大量的纖維素酶類降解纖維的同時,充分利用碳源氮源等營養物質合成單細胞菌體蛋白,提高蛋白飼料的營養價值。固態發酵具有適口性好,蛋白消化吸收率高等優點,也避免了傳統工藝餐廚垃圾營養物質利用不徹底等問題,是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質飼料資源的一種重要方法。

6.堆肥法:餐廚垃圾中的有機質較多、營養元素含量較高,碳氮比比較合理,適合微生物的生長代謝,是一種較好的生產原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術可分為厭氧發酵堆肥和好氧發酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法,這種方法可以在較短的周期內完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產生的高溫,能明顯的抑制有害菌。

同時,由好氧堆肥引申出一些類似的方法,如蚯蚓堆肥是近年來發展起來的一項新技術,利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾,并將其與土壤混合,通過砂囊的機械研磨作用和腸道內的生物化學作用將有機物轉化為自身或其他生物可以利用的營養物質。

餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下,微生物將有機垃圾進行分解,其中的碳、氫、氧轉化為甲烷和二氧化碳,而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中,并轉化為易被動植物吸收利用的形式。

餐廚垃圾的肥料化處理的缺點是肥料質量不高,同時較高質量的堆肥方式成本比較高,推廣困難。

五、餐廚垃圾領域的發展現狀及市場前景

    我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚,“十二五”期間才開始大規模的試點建設工作,據不完全統計,截止到“十二五”期末,全國已投運、在建、籌建(已立項)的餐廚垃圾處理項目(50t/d以上)118座,總計處理能力約2.15萬噸/日,比“十二五”規劃目標(餐廚垃圾處理設施242座,力爭達到3萬噸/日的處理能力)還是有一定差距的。

    根據餐廚垃圾處理項目的投資運營成本預測,“十三五”期間,整個餐廚垃圾總體市場空間可達1000-1500億元。其中餐廚垃圾收運體系建設約需200(收運體系包括垃圾容器、車輛、車輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場約需500-1000億、日常運營市場大約是300億、監管體系建設大約能形成20億左右的市場規模。

綜上,餐廚垃圾處理整體市場規模大,增長快,處于將要爆發式增長階段。

 


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